Какие сорта кебабов стоит попробовать, приехав в Турцию?
Кебаб — общее название мясных блюд, приготовленных на углях, гриле, в печи или на шампурах, — это блюдо, рецепт которого уходит корнями в глубокую древность, благодаря наличию очагов и земляных печей. Кебаб с различными техниками приготовления украшает столы в разных культурах в соответствии с любым вкусом. Хотя в основном используется красное мясо (баранина или телятина), есть и альтернативные варианты, такие как курица и рыба. Кебаб обогатился специями и особыми техниками приготовления и создал уникальные вкусы в разных кухнях.
Кебаб — блюдо, относящееся к ближневосточной кухне, получившее широкое распространение, прежде всего, под влиянием османской и арабской культур. Согласно историческим источникам, традиция приготовления кебаба берет свое начало в Месопотамии и Персии. Благодаря османской кухне кебаб распространился во многих регионах — от Анатолии до Балкан, от Кавказа до Северной Африки.
Разновидности и кухни кебаба в мире
Кебаб приобрел уникальную идентичность с различными названиями и способами приготовления во многих культурах:
- Турецкая кухня: Адана кебаб, Урфа кебаб, Каг кебаб, Искендер кебаб, Тести кебаб
- Арабская кухня: Шиш-кебаб, Кофта-кебаб, Шаурма
- Иранская кухня: Челоу кебаб, Джуджех кебаб…
- Индо-пакистанская кухня: Seekh kebab, Tandoori kebab…
- Греческая кухня: Сувлаки, Гирос…
- Балканская кухня: Чевапи (боснийский шашлык), сербская плескавица…
- Кавказская кухня: Шашлык…
Каждая культура формирует кебаб с помощью специй, соусов и способов приготовления, соответствующих ее собственному вкусу.
Историческое развитие кебаба в Тюркии
Традиция приготовления кебаба в Турции берет свое начало в способах приготовления мяса на огне, которыми пользовались турки-кочевники из Центральной Азии. В османский период кебаб развивался на дворцовых кухнях и обогатился разнообразными региональными разновидностями. В частности, центром культуры кебаба стал регион Юго-Восточной Анатолии, где такие города, как Адана, Газиантеп и Шанлыурфа, развивали свои собственные уникальные традиции кебаба. В османской кухне многие разновидности кебаба стали центральными блюдами, обогатившими обеденный стол. Османские повара подробно описывали кебаб в некоторых из своих поваренных книг, тщательно изучая его разновидности. Виды кебаба представлены в таких исторических османских кулинарных произведениях, как «Прибежище поваров» («Melceü’t-Tabbâhîn»), «Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası» («Совершенный и подробный мастер кулинарии») и «Ev Kadını» («Домохозяйка»), написанных в османскую эпоху.
Виды кебабов в турецкой кухне и их региональное распространение
Turkey has a very rich culinary culture in kebab. Here are some famous kebab varieties and the regions they belong to:
Адана Кебаб (Адана)
Это пряный кебаб из мясного фарша. Мясо ягненка разминается с хвостовым жиром и специями, насаживается на шампур и готовится в углях. Его заворачивают в местный филло или лаваш или подают на тарелке с пловом из булгура и салатом.
Урфа-кебаб (Şanlıurfa)
Похож на адана-кебаб, но менее острый и безболезненный. Его заворачивают в местный филло или лаваш или подают на тарелке с пловом из булгура и салатом.
Искендер-кебаб (Бурса)
Это блюдо готовится из мяса донер с масляным соусом и йогуртом. Местный хлеб, называемый nail pita (пита для приготовления кебаба), разрезается на квадраты и кладется под мясо.
Каг Кебаб (Эрзурум)
Это кебаб из баранины, приготовленный на горизонтальных шампурах и нарезанный ломтиками.
Бейти Кебаб (Стамбул)
Кебаб из мясного фарша заворачивают в лаваш, нарезают ломтиками и подают с йогуртом и томатным соусом.
Тести кебаб (Невшехир, Каппадокия)
Это разновидность кебаба, приготовленная путем варки мяса и овощей в кастрюле.
Тандыр-кебаб (Конья, Афьон, Денизли)
Готовится путем длительного приготовления мяса ягненка в тандыре.
Орман Кебаб (Болу, Кастамону)
Это разновидность сочного кебаба, в котором овощи и мясо готовятся вместе.
Кемикли Кую Кебаб (Мугла)
Готовится путем приготовления мяса ягненка в колодце на углях.
Кюшлеме кебаб (Газиантеп)
Это особый вид кебаба, который готовится из самой мягкой части мяса ягненка.
Чёкертме кебаб (Бодрум)
На мелко нарезанный жареный картофель добавляют йогурт и нарезанную жульеном говядину. Подается с томатным соусом сверху.
Разновидности кебабов в Турции отличаются друг от друга благодаря виду используемого мяса, способу приготовления и местным специям. Каждый из них раскрывает богатство турецкой кухни, предлагая уникальный вкус.
Откройте для себя турецкие кебабы в ресторанах Kilikya Palace!
Если вы думаете: «Какие сорта кебаба попробовать, когда приеду в Турцию?», то в ресторанах нашего отеля вы получите превосходные вкусовые ощущения. Сердце нашего отеля; Откройте для себя различные сорта кебаба в этом сезоне в нашем главном ресторане или ресторанах A’la Carte, которые предлагают незабываемые гастрономические путешествия.
Вы можете забронировать столик прямо сейчас, чтобы попробовать вкуснейшие кебабы из разных регионов в ресторанах Kilikya Palace.
